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Obwohl Dahi Vada normalerweise mit schwarzäugigen Bohnen oder Urad Dal (schwarzem Dal) zubereitet werden, kann man sie auch einfach aus übrig gebliebenem Falafal machen, wie ich es kürzlich getan habe. Sie haben wirklich gut geschmeckt (ich esse Falafal nicht gerne am nächsten Tag, da sie leicht austrocknen). Weiche einfach das Falafal in Joghurt ein, wie im Dahi Vada Rezept .

Aloo (Kartoffeln) Paratha ist ein leckeres gefülltes Brot die oft zum Frühstück gegessen wird. Diese indische Rezept ist sehr leicht nach zu machen. Geeignet für Veganer . Portionen: 4 Zutaten : Für den Teig: 300g Weizenvollkornmehl 20g Kichererbsenmehl 1 EL Pflanzenöl ¼ TL Salz Wasser Für Füllung: 2 TL Öl 1 fein geschnittene Zwiebel 2 Knoblauchzehen 4 gekochte Kartoffeln (mittelgroß), geschält und zerdrückt 1 Stuck Ingwer, ca. 1 TL, geschalt und fein gerieben ½-1 TL Salz ½ TL Kreuzkümmelsamen, gemahlen ½-1 TL Chilipulver ¼ TL Kurkumapulver 2 TL Zitronensaft ¼ TL Garam Masala 2 TL Rosinen, eine Zeit lang in warmem Wasser eingeweicht 2-3 EL Korianderkraut, klein gehackt Noch dazu: Etwas Mehl zum rollen 4 EL Butter / Pflanzenöl Zubereitung : 1. Mische das Mehl, Salz und Öl und mit genügend Wasser knete es zum einem festen Teig. Stelle den Teig eine halbe Stunde zur Seite. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch unter Rühren anbraten, bis sie leicht braun sind. Den Herd ausschalten und abkühlen lassen. Mische die oben genannten Zutaten mit den restlichen Zutaten für die Füllung, bis keine Klumpen mehr da sind. Teile das in 6-8 Portionen. Teile den Teig in 6-8 Bällchen und streue etwas Mehl auf der Arbeitsfläche. Rolle jeweils einen Ball zu einem dicken kleinen Kreis aus (mit Hilfe von etwas Mehl). Gebe die Kartoffeln-Füllung in die Mitte von einem Teig Kreis. Hebe die Ränder des Teigs an und klebe sie oben zusammen. Sehe Bild. Streue etwas Mehl auf den Teig und die Arbeitsfläche. Lege das auf die Arbeitsfläche und drücken ihn mit dem Nudelholz vorsichtig in die Form eines Pluszeichens, zu einem flachen, nicht zu dünnen Kreis. Dass Füllung muss gleichmäßig überall verteilt sein. Erhitze eine Pfanne auf mittlere Temperatur und gebe etwas Öl / Butter zum Einfetten hinein. Backe dann beide Paratha-Seiten indem du ihn zwischendrin umdrehen so dass beide Seiten schön braun werden. Serviere die warme Parathas mit Joghurt oder Pickels.

Indische Grieß-Halwas sind meist mit Ghee getränkt und sehr süß. In diesem Rezept habe ich den Ghee-Gehalt reduziert und den Zucker durch Trockenfrüchte, Nüsse und Orangenschalen ersetzt. Da die Trockenfrüchte normalerweise süß sind, war das Halwa für meinen Geschmack süß genug. Ich habe alle Trockenfrüchte verwendet, die ich auf Lager hatte, aber man muss nicht alle aufgeführten Zutaten verwenden. Verwende einfach, was Du hast, und fuge andere Dinge hinzu. Portionen: 4 Zutaten: 300ml Milch (ich verwende vollfette Kuhmilch, aber man kann auch Pflanzenmilch verwenden. 200ml Wasser Paar Fäden Safran  oder ein kleines bisschen Safranpulver 4 EL Ghee oder Butter 150g Semolina (Coarse, in indischen Lebensmittelläden erhältlich) 2 EL Rosinen 2 EL Preiselbeeren (optional) 2-3 getrocknete Feigen, zerkleinert (optional) 2-3 Datteln, zerkleinert (optional) 2-3 getrocknete Aprikosen, zerkleinert (optional) 3-4 Stücke getrockneter Äpfel, gehackt  (optional) 3 EL geschnittene oder gehackte Mandeln Paar Cashewnüsse 1 TL Kardamompulver Eine Prise Muskatnuss 1 TL getrocknete Orangenschale, gemahlen Zubereitung: Milch, Wasser und Safran in einem Topf mischen und langsam zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen Ghee / Butter in einem Topf schmelzen und den Grieß bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Die Milch-Wasser-Mischung langsam (portionsweise) zum Grieß geben, dabei ständig mischen, damit keine Klümpchen entstehen. Wenn der Grieß die gesamte Milch-Wasser-Mischung aufsaugt, etwas mehr Milch hinzufügen und gut mischen. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen, gut vermischen und die Hitze reduzieren. Weiter rühren und zugedeckt etwa 10 Minuten kochen. Warm oder kalt servieren. P.S. Normalerweise stelle ich mein eigenes Orangenschalenpulver zu Hause her. Ich kaufe Bio-Orangen, schäle eine dünne Schicht der Schale (nach dem Waschen) und trockne sie. Dann mahle ich sie in einer Kaffeemühle und bewahre sie in einer Flasche für den späteren Gebrauch auf.

Die Inder mögen es süß, zu jeder Tageszeit. Dieses Halwa wird oft zum Frühstück oder zum Nachmittagstee serviert, aber auch als Nachtisch zum Mittag- oder Abendessen. Bisweilen ist es die erste Mahlzeit für Babys. Für dieses indische Rezept kann man anstatt Milch (das schmeckt am besten) Wasser zum ankochen benutzen (um Kalorien zu sparen oder als Veganer). Portionen: 4 Zutaten: 300ml Milch 50g bis 100g Zucker (kommt darauf an wie süß Sie es mögen) 3 - 4 Fäden Safran oder ein kleines bisschen Safranpulver 4 EL Ghee oder Margarine 150g Weizengrieß 1 TL Kardamompulver 2 EL Rosinen 3 EL Mandelstifte oder Cashewnusskerne Zubereitung: Die Milch mit 200ml Wasser, dem Zucker und dem Safran in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und eine Minute kochen lassen. Die Safranmilch vom Herd nehmen und beiseite stellen. Ghee / Margarine in einem Topf schmelzen und den Grieß bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Den Kardamom, die Rosinen und Mandelstifte mit der Safranmilch mischen und den Grieß zugeben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Masse eindickt, 5 bis 10 Minuten. Warm oder kalt servieren.

Dieses indische Rezept für Halwa verwendet Wasser (statt Milch, die in vielen Rezepten verwendet wird) zum Kochen und ist daher geeignet für Veganer. Es schmeckt zu jeder Zeit des Tages. Für Veganer geeignet. Portionen: 4-6 Zutaten : 500ml Wasser 200g braun Zucker 5-6 Safranfaden oder ¼ TL Safranpulver 1 grüne Kardamomkapsel, grob gemahlen 2 EL pflanzen Öl (keine intensive öl wie Olivenöl) 250g Weizen Grieß 1 EL Rosinen 2 grüne Kardamomkapseln 10-12 Mandeln, grob gehackt 10 Pistazienkernen, grob gehackt Zubereitung : 1. Wasser, Zucker, Safran und grob gemahlene Kardamom ins Topf geben und ankochen lassen. Hitze auf niedrige Stufe stellen und für ca. 10 Minuten weiter kochen lassen. 2. Öl in eine großer Topf erhitzen und Grieß darin, auf niedrige Hitze, anbraten bis es „bräunlich“ aussieht (ca. 5 Minuten) und schon duftet. 3. Kardamomkapseln und Rosinen zu Grieß geben, paar Sekunden anbraten. 4. Beim ständigem einrühren das Zucker-Wasser ganz vorsichtig und langsam zu Grieß eingießen. 5. Ca. 5 Minuten kochen lassen, oftmals umrühren, und Hitze abschalten. 6. Warm servieren, bestreut mit Mandeln und Pistazien.

Diese indische Rezept für rote Linse dal ist leicht zu kochen und mit Reis oder als Suppe gegessen werden kann. Man kann auch ein wenig Kokosmilch , Kokosnuss Flocken oder Creme, es geben eine cremige Textur hinzufügen. Für Veganer geeignet. Portionen: 4 Zutaten : 2 EL Öl ¾ TL braune Senfkörner ½ TL Kreuzkümmelsamen 3-4 Curryblätter 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt 1 kleine Zwiebel, geschält und fein gehackt 1 Stück frischen Ingwer, ca. 1 cm, geschält und fein gerieben oder gehackt 300g passierte Tomaten (von Tetrapack oder Glas) 1 - 2 getrocknete Chilischoten ½ TL Kurkumapulver ¼ - 1 TL Chilipulver (je nach Geschmack) ½ TL Korianderpulver ½ TL Kreuzkummelpulver 1 TL Salz 150g rote Linsen , gewaschen 2 EL gehacktes Koriandergrün Zubereitung : 1. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Chilischote, Senf, Kreuzkümmel und Curryblätter darin kurz (paar Sekunden) braten. 2. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer kurz darin andünsten, 3-5 Minuten; bitte ständig rühren. 3. Tomaten mit Zwiebel und Co. einrühren. Mit Kurkuma, Chilipulver, Korianderpulver, Kreuzkummel und Salz würzen. 4. Linsen dazugeben und 2-3 Minuten darin kurz anbraten. 5. 200 – 300ml Wasser dazu geben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Min. kochen lassen. 6. Mit Koriandergrün bestreut servieren mit z.B. Reis oder Nan/Naan.

Dieses indische Rezept für ein Kürbis Curry habe ich selbst in Japan entwickelt, wo es qualitativ hochwertige Kürbisse gibt. In Deutschland benutze ich meistens Hokkaido Kürbisse . Die Zutatenliste ist lang, doch geben gerade die vielen Gewürze dem Curry seinen delikaten Geschmack. Geeignet für Veganer . Portionen: 4 Zutaten : 1 EL Tamarindenmark (ersatzweise 2 EL Zitronensaft) 600g geputzter Kürbis (Hokkaido oder Muskat), in etwa 2 cm große Würfel schneiden 2 Tomaten, gewaschen und gewürfelt (Stielansätze weggeschnitten) 2 kleine Zwiebeln, geschalt und grob gehackt 3 Knoblauchzehen, geschalt und klein gehackt oder gepresst 1 Stück frischer Ingwer, ca. 2 cm, gewaschen, geschalt und klein gehackt oder gerieben 1 – 2 Grüne Chilischote, gewaschen, samen entfernt und klein gehackt 2 EL Öl ½ TL Fenchelsamen ½ TL Kreuzkümmelsamen ½ TL Senfkörner 1 – 2 Stuck getrocknete Rotechilischoten ½ TL Kurkumapulver 1 TL Chilipulver 1 TL gemahlener Koriander 1 TL gemahlener Kreuzkümmel ½ TL Salz ½ TL Garam Masala 2 EL gehackte Koriandergrün Zubereitung : 1. Das Tamarindenmark mit 75 ml heißem Wasser übergießen, mit einer Gabel zerfasern und 15 Minuten ziehen lassen. In ein feines Sieb gießen und mit einem Löffel so viel Flüssigkeit und Mark wie möglich kräftig durchpressen und auffangen. 2. Öl im Wok oder Topf erhitzen. Fenchelsamen, Kreuzkümmelsamen, Senfkörner und Rotechilischote dazu geben und paar Sekunden braten. 3. Darin die Zwiebeln und den Knoblauch unter Rühren hellbraun anbraten. Kürbis, Ingwer, Grüne Chili, Kurkuma, Chilipulver, gemahlener Kreuzkümmel und Koriander dazugeben und unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. 4. Den Kürbis salzen und die Tomaten, das Tamarindenextrakt (oder Zitronensaft) und 100 ml Wasser zugeben. 5. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Garam Masala unter den Kürbis rühren und weitere 5 - 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Mit Koriandergrün bestreuen und warm servieren als Beilage oder z.B. mit Roti.

Mango Dal ist reich an Eiweiß und Ballaststoffen und hat einen Hauch von Süße durch die Mango. Ich habe hier Mung dal verwendet, aber Sie können auch eine der anderen unten aufgeführten Sorten verwenden. Ich habe in meinem Rezept eine halbreife Mango verwendet, aber das Gericht schmeckt auch mit roher Mango. Außerdem habe ich nur eine halbe Mango verwendet, aber Sie können mehr hinzufügen, wenn Sie möchten. Zutaten (4 Portionen) Ca. 250g Linsen (Rotlinsen, Mung/Moong Dal, Chana (Kichererbsen) Dal, Toor Dal, …) 2 Tassen Wasser 1 TL Salz 1 EL Öl ½ TL Kreuzkümmelsamen Paar Curryblätter (Optional) 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt 2-3 Knoblauchzehen, gehackt 1-2 grüne Chilischoten, gehackt 1 TL gehackter frischer Ingwer ½ TL gemahlener Kurkuma ½ TL gemahlener Koriander ½ TL gemahlener Kreuzkümmelpulver ½ TL Chilipulver ½ TL Garam Masala ½ bis 1 Mango Etwas gehackter frischer Koriander Zubereitung : Linsen in ein Sieb geben und abspülen, bis das Wasser klar ist. Linsen, 2 Tassen Wasser und ½ TL Salz in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze auf ein Köcheln reduzieren, teilweise abdecken und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Wasser weitgehend absorbiert ist und die Linsen auseinanderfallen. In der Zwischenzeit Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang braten, bis sie duften und anfangen, braun zu werden. Zwiebel hinzufügen und unter Rühren kochen, bis sie weich ist und zu bräunen beginnt, 4 bis 6 Minuten. Knoblauch, Ingwer, Chili, Koriander, Kurkuma, Chilipulver, Kreuzkümmelpulver, Garam Masala, und das restliche Salz zugeben und unter Rühren 1 Minute weiter braten. Die Mangos hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten kochen. Mango und Zwiebel zu dem gekochten Dal geben, eine Tasse Wasser hinzufügen und gut vermischen. Weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen können. Koriander unterrühren. Mit Reis, Roti oder Paratha servieren.

Ich weiß nicht, ob Knollensellerie in Indien erhältlich ist oder gekocht wird, aber vielleicht nicht in der Region, aus der meine Vorfahren stammen. Ich dachte, ich sollte mit Gemüse experimentieren, die in Deutschland leicht erhältlich sind. Das Gericht erwies sich als recht „interessant“, vor allem, wenn man sein Essen so würzig mag (wie ich) und eine ganze Zitrone hinzufügt! Das Rezept ist einfach zuzubereiten; alles in einen Topf geben und es kochen lassen. Es schmeckt gut als Beilage zu einem Daal und etwas indischem Brot.   Zutaten :   1 Esslöffel Ghee/Öl 1 Esslöffel Kreuzkümmelsamen 2 Teelöffel Koriandersamen, gemahlen 1 Teelöffel Fenchelsamen 1 EL Kurkumapulver Chiliflocken/Pulver nach Geschmack Ca. 800 g Knollensellerie, in Stücke geschnitten 200 g grüne Paprika oder dicke grüne Chilischoten, die nicht sehr scharf sind (in türkischen Geschäften erhältlich), gewaschen und in Scheiben geschnitten Ca. 250 g Kirschtomaten, gewaschen und in Scheiben geschnitten ½-1 Zitrone (bio), gewaschen und in Scheiben geschnitten, nachdem die Kerne entfernt wurden 3 Esslöffel Röstzwiebeln (man kann auch die im Handel erhältlichen verwenden) 2 Esslöffel Ingwerpaste oder ein 2 cm langes Stück gerieben 1 EL Knoblauchpaste oder 2-3 geriebene/gehackte Knoblauchzehen Grüne Chilipaste oder 2-3 grüne Chilis gehackt, nach Geschmack Salz nach Geschmack 400ml heißes Wasser   Einige Korianderblätter 1 Teelöffel Chaat / Garam masala   Zubereitung : 1.     Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Samen und den Pulvern hinzufügen. Ein paar Minuten unter Rühren anbraten. 2.     Dann den Rest (außer dem Wasser) dazugeben und gut mischen. Einige Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen lassen. 3.     Dann das Wasser hinzufügen, gut mischen und weiter kochen, bis der Sellerie gut durch ist. 4.     Koriander und Masala hinzufügen und heiß mit Chapati (Roti) oder einem anderen indischen Brot servieren.

Inder l ieben Tee und er wird im Laufe des Tages in kleinen Mengen und oft getrunken. Manche mögen ihn ohne Gewürze , nur Milch, Wasser, Tee und Zucker.Sie werden für eine lange Zeit zusammen gekocht. Andere, wie ich, mögen ihn mit Masala . Jede Familie hat ihre eigenen Vorlieben bezüglich der Gewürze und so gibt es viele verschiedene indische Rezepte für Tee. Ich mag diese Kombination der Gewürze am liebsten, manchmal auch mit etwas frischem Ingwer und Minze. Portionen: 4 Zutaten: 300ml Wasser 200ml Milch Zucker nach Geschmack (ohne Zucker schmeckt Masala Tee nicht so gut) 4 TL Schwarze Tee (muss eine stärkere Sorte sein) 5 Kardamomkapseln 1 TL Fenchelsamen 5 Nelken Stück Zimtstange, ca. 5 cm 5 Pfefferkörner Zubereitung: 1. Alle Zutaten in einem Topf mischen und auf Herd kochen lassen. 2. Hitze runter stellen und für ca. 10 Minuten weiter kochen lassen. 3. Tee durch ein Sieb gießen und heiß servieren. Man kann auch die oberen Gewürze durch einen TL Chai Masala (ein fertiges Pulver welches man in indischen Läden kaufen kann) ersetzen. Dieser Tee schmeckt gut im Winter, zusammen mit z.B. Pakora oder etwas süßes wie Burfi.

Naan/Nan , das bekannteste Hefebrot, kommt ursprünglich aus dem Norden Indiens , ist aber inzwischen überall auf den Speisekarten zu finden. In Indien werden Fladenbrote wie Naan im Tandoor-Ofen bei sehr großer Hitze in nur wenigen Sekunden gebacken. Dieses indische Rezept für die Naan-Herstellung funktioniert in der Pfanne oder im Backofen, auch ohne diesen speziellen Lehmofen. Portionen: 4 Zutaten: 100 ml Lauwarme Milch 1 Packung Trockenhefe oder 1 Würfel Hefe 2 TL Zucker 400g Weizenmehl (oder Dinkelmehl Typ. 630), plus Mehl zum Arbeiten (bemehlte Fläche) 1 TL Backpulver ¾ TL Salz 150g Joghurt (1,8 oder 3,6 Fettanteil) 2 EL Butter / Ghee / Speiseöl (z.B. Sonnenblumen) 1 Eigelb Optional : zerlassene Butter zum Einstreichen, sehr klein geschnittener Knoblauch, gehacktes Korianderkraut, Nigellasamen, ..... Zubereitung: 1. Hefe mit Milch und Zucker verrühren und etwa 10-15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. 2. Mehl in einer Rührschüssel mit Backpulver mischen und die Hefe-Mischung hinzufügen. Die restlichen Zutaten der Mehlmischung hinzufügen und mit einem Mixer oder der Hand zu einem Teig verarbeiten. 3. Den Teig mit Folie zugedecken mind. 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. 4. Teig in 8-10 Portionen teilen und diese zu Kugeln formen. 5. Nacheinander die Kugeln auf bemehlter Arbeitsfläche zu Fladen ausrollen. 6. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und auf mittlere Hitze die Fladen einzeln in die Pfanne geben. Wenn der Fladen Blasen wirft, umdrehen und kurz fertig backen. Oder : Die Böden der Fladen in einer Pfanne (mit Antihaftbeschichtung) ohne Öl kräftig bräunen und die Fladen dann bei 200 °C Umluft Grill 2-5 min backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. 7. Die weiteren Fladen entsprechend backen. Die Butter auf den fertigen Naan-Broten verteilen und warm servieren. Fertige Naan in ein Geschirrtuch oder Alufolie einschlagen; so bleiben sie länger warm und weich. Naan passt fast zu allen indischen Gerichten (Gemüse, Fleisch oder Dal) die etwas Sauce haben. Für Knoblauch (Garlic) Naan , Knoblauchstückchen in den Teig drücken und mit flüssiger Butter/Ghee beträufeln. Im Ofen auf dem Pizzastein (5 Minuten) oder auf dem gefetteten Backblech (15 Minuten) backen und warmhalten. Für Koriander/Nigella (Schwarzkümmel) Naan , das Gleiche wie oben aber anstatt Knoblauch Korianderkraut oder Nigella benutzen. Man kann auch Knoblauch/Koriander/Minze/Kümmel u.s.w. gleich im Teig vermischen bevor man  anfängt sie  auszurollen. Man kann auch Knoblauch/Koriander/Minze/Kümmel u.s.w. gleich im Teig mischen bevor Sie anfangen zu rollen.

Dies ist ein einfach zu machender Salat (abgesehen vom klein schneiden der Zutaten), der gut als Vorspeise oder Beilage serviert werden kann. Das Protein in den Sojasprossen macht es auch zu einem gesunden Gericht. Für Veganer geeignet. Zutaten (4 Personen): 250g Mungbohnenkeimlinge , gut gewaschen und auf Kuchenpapier getrocknet 3-4 Stange Frühlingszwiebeln, gewaschen und klein geschnitten 1 mittelgroße Gurke, klein geschnitten 1 mittelgroße Karotte, klein geschnitten 1-2 grüne Chilischotte(n), klein geschnitten Paar Kirschtomaten oder 1-2 Tomaten, klein geschnitten Handvoll Minze, klein geschnitten Kerne von ½ Granatapfel 2 EL Zitronensaft ½-1 TL Salz Pfeffer, nach Geschmack Zubereitung: Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und für ca. 10 Minuten ruhen. Dieser Salat schmeckt hervorragend zu Kadhi und Reis.