Fleisch - Karai. Authentisch indisch kochen

Ein Leitfaden zum Kochen/Kombinieren indischer Gerichte

Details: Parent Category: Rezepten; Published: Friday, 18 June 2021 20:56; Written by Mayuri

Ein Leitfaden zum Kochen/Kombinieren indischer Gerichte
(Vorbereitet für Nicht-Inder)

Indisches Essen zu kochen oder zu bestellen kann für diejenigen, die es nicht gewohnt sind, es täglich zu essen, etwas überwältigend sein. Indisches Essen besteht aus über 20 verschiedenen „Haupt“-Küchen (Nordindisch, Südindisch, Punjabi, Gujaratische, Goanisch, Maharashtran, ….), wobei jede Region ihre eigene Art zu kochen und Vorliebe für bestimmte Zutaten und Gewürze hat. Die Möglichkeiten, diese Kocharten und Zutaten in verschiedenen Gerichten zu kombinieren, ist auch von Region zu Region anders. In Südindien bevorzugt man das Kochen mit Kokosmilch, im Norden benutzt man lieber Milchprodukte. Südinder lieben ihren Reis, Nordinder ihr Brot. Die Bengalen, Goanesen und anderen Küstengemeinden bevorzugen wiederrum ihre Meeresfrüchte, die auf ihre eigene Art zubereitet werden. Um das Leben auch für uns Inder zu erschweren, wird das gleiche Gericht in verschiedenen Regionen Indiens sehr oft unterschiedlich genannt und geschrieben.

Vieles davon spiegelt sich auch in den Speisekarten der Restaurants, Rezeptbüchern und Webseiten der indischen Küche im Ausland wider. Auf meiner Website www.karai.de habe ich versucht, die Namen und die Art der Küche so genau wie möglich zu beschreiben und auch Vorschläge zu machen, welches Gericht womit am besten kombiniert werden kann. Was auf meiner Seite jedoch fehlt, sind „Menüvorschläge“ – welche Gerichte lassen sich am besten mit anderen für ein größeres Essen oder Partys kombinieren. Für diejenigen, die indisches Essen nicht gewohnt sind, kann dies eine Herausforderung sein. Ich bin mit diesem Essen aufgewachsen und habe mich nie wirklich gefragt, warum bestimmte Dinge nur mit anderen gegessen werden. Man nahm die Dinge einfach als selbstverständlich hin. Sollte man einfachen Reis mit Kichererbsen essen (wie viele Leute, die davon Fotos auf sozial Media posten)? Nein, das macht niemand in meiner Familie. Kichererbsen werden normalerweise mit Roti, Nan oder Paratha gegessen und nicht mit Reis! Aber ich denke, das ist auch eine Frage der Vorlieben (und des eigenen Geschmacks) und wie viel Zeit man zum Kochen hat.

Jemand, der nicht mit der indischen Küche aufgewachsen ist, hat mich kürzlich nach Gerichten gefragt, welche sich gut zu einer Mahlzeit kombinieren lassen. Obwohl es für mich schwierig ist, meine über 500 Rezepte miteinander abzugleichen, um verschiedene Menüs zu erstellen, habe ich unten eine Tabelle mit einigen der beliebtesten indischen Gerichte erstellt und womit sich diese kombinieren lassen. Dies ist jedoch keine vollständige Liste und ich habe vielleicht Ihr Lieblingsgericht vergessen! Ich möchte noch einmal betonen, dass dies nur Vorschläge sind; Ich kombiniere mein Essen gerne auf diese Weise, aber jemand anderes mag es vielleicht anders. Meine vorgeschlagenen Kombinationen sind auch davon beeinflusst, dass ich mit Gujarati- und Punjabi Essen aufgewachsen bin. Jemand aus Südindien würde die Gerichte also anders kombinieren.

Wichtig ist, sich daran zu erinnern, dass die meisten Inder (die Zeit haben, große Mahlzeiten zuzubereiten) eine ausgewogene Ernährung bevorzugen, unabhängig davon, ob sie Vegetarier oder Fleischesser sind. Dies ist eine Grundregel der meisten Mahlzeiten. Bestimmte Gerichte werden extra mit anderen kombiniert, damit das, was sie konsumieren, „ausgewogen“ ist und Nähr- und Gesundheitswerte hat (abgesehen von der leichten Verdaulichkeit). Eine typische Mahlzeit besteht aus Reis, Brot, Bohnen / Linsen / Dals, Gemüsegericht(en) und / oder einem Fleisch- / Fischgericht, einem Salat, Joghurt / Raita / Lassi, einer Süßspeise / Obst, Pickles oder Papadams. Durch die Kombination all dieser Gerichte hat man alles, was eine ausgewogene Ernährung braucht: Proteine, Ballaststoffe, Stärke, Kohlenhydrate, Fette, Vitamine, Mineralstoffe, usw. Ein weiterer Aspekt, der bei den indischen Lebensmittelkombinationen und bei einer nahrhaften Ernährung eine wichtige Rolle spielt, sind die sechs Geschmacksrichtungen: süß, salzig, scharf, bitter, herb, sauer. Alle Mahlzeiten müssen eine Kombination dieser verschiedenen Geschmacksrichtungen sein, auch wenn Sie nur ein kleines Stück Mango Pickle haben, um sich um den sauren Aspekt zu kümmern!

Auch die Textur des Essens (weich, knusprig, hart, …), die Kochtechniken (Kochen, Braten, Grillen, …) und die Reihenfolge, in der das Essen gegessen wird (Brot und Currys zuerst, dann Reis und Dal, …), spielen ebenfalls eine Rolle bei der Kombination des Essens und beim Verzehr. Auf viele dieser Konzepte werde ich hier aber nicht eingehen, da sie für den Anfang nicht so wichtig sind. Was wichtig ist, ist dass Sie das essen, was Ihnen gefällt!

Die beliebtesten indischen Gerichte	Normalerweise serviert mit:	Beilagen, die dazu passen:	Für eine größere Mahlzeit, kombinierbar mit:
Aloo Paratha	Joghurt / Raita	Pickles, Zwiebelsalat (aus Zwiebel, Salz, Chilipulver, Zitronensaft), grüne Chilis, Jaggery (Gor), …
Biryani und Pulao (mit Gemüse oder Fleisch)	Raita, Papadum, Salad	Da die Biryans und Pulaos meistens sehr reichhaltig sind (Fleisch, Gemüse, Nüsse, Obst, Fett, ..), werden sie oft alleine als Mahlzeit serviert	Alle Currys und (nicht frittierte) indisches Brot
Butter Chicken / Chicken Makhani / Hühnchen	Nan oder Basmati Reis	Papadums, Salat	Jedes Gemüsecurry, Dal oder ein Paneer-Gericht
Chicken Tikka / Masala	Nan/Roti und/oder Basmati Reis	Pickles, Chutney, Papadum, Salat	Jedes frische Gemüsecurry, Paneer oder Dal / Bohnen
Chutneys	Kann je nach Chutney-Sorte als Sauce für Snacks oder als Beilage serviert werden
Dal (Daal), Linsen und Bohnen	Naan / Roti / Paratha / Reis (wieder je nach Zubereitungsart)	Pickles, Chutney, Papadum, Salat	Passt zu fast allen anderen Gerichten, hängt aber auch von der Zubereitungsart ab
Dal Makhani (schwarze Dal / Daal)	Nan / Roti / Paratha (die Leute im Westen essen es eher mit Reis, aber das ist normalerweise anderswo nicht der Fall)	Pickles, Papadums, Salat	Aloo Gobi, Palak Paneer, Kartoffelcurry ohne Sauce, Frischgemüsecurry, …
Dosa / Masala Dosa	Kokosnuss Chutney	Kartoffelfüllung für Dosa, Sambar / Rasam	Dosas werden normalerweise zum Frühstück gegessen, aber Sie können sie auch alleine als Mahlzeit servieren
Gemüsecurrys / Gemüse Korma	Indisches Brot oder Reis, je nachdem, ob das Gericht eine Soße enthält oder nicht. Wenn das Gemüse „trocken“ gekocht wird, fügen Sie ein weiteres Curry mit einer Soße zum Menü hinzu oder sogar ein Dal / Bohnen	Raita, Chutney, Pickles	Kann mit jeder anderen Anzahl von Gerichten serviert werden
Gerichte (Currys) aus Kartoffeln	Nan (Naan) / Roti / Puri (Poori)	Pickles, Chutney, Papadum, Salat	Grüne Bohnen (Mung) oder Schwarze Bohnen (Urad) / Ein grünes Gemüsegericht / Fleisch / Fischgerichte
Kadhi / Kadhi Pakore	Basmati Reis	Papadum, Salat, Pickles	Am besten serviert mit einem Gemüsecurry ohne Soße
Kebab (jeder Typ)	Serviert mit Raita, Chutney, Salat, Nan, als Vorspeise oder Beilage		Kann mit jedem Fleisch- oder Gemüsegericht kombiniert werden, das eine Soße hat
Khichdi	Kadhi / Joghurt	Papadum, Salat, Pickles	Allen frischen Gemüsegerichten
Kichererbsen (Chana / Chole)	Naan / Roti / Puri / Bhatura / Basmati Reis (je nachdem, wie gekocht wird und ob es eine Soße gibt oder nicht)	Pickles, Chutney, Papadums, Salat	Jedes Curry mit Fleisch, Fisch oder frischem Gemüse
Kofta (mit Gemüse oder Hackfleisch)	Nan / Roti / Paratha	Pickles, Papadums, Salat	Jedes Gemüsecurry
Korma (mit Gemüse oder Fleisch)	Nan / Roti / Paratha / Basmati Reis	Pickles, Papadums, Salat	Jedes frische Gemüsecurry oder Dal oder Bohnen
Lamb Vindaloo	Nan / Roti / Dosa / Idly / Reis	Raita, Pickles, Papadums, Salat	Jedes andere Gemüse- oder Dal-Gericht
Meeresfrüchte / Fisch	Naan / Roti / Dosa / Idli, je nachdem, wie das Gericht zubereitet wird und ob es eine Soße enthält oder nicht	Pickles, Papadums, Salat (Milchprodukte werden normalerweise nicht mit Meeresfrüchten serviert und daher auch kein Raita hier)	Hauptsächlich frische Gemüsecurrys
Nan (Naan)	Dal-, Bohnen-, Fleisch- oder Gemüsecurrys	Raita, Chutney, Pickles	Passt zu fast jedem indischen Gericht mit Soße
Pakora (Bhajji), Samosa, Vadas (Wadas), Patties, …	Chutneys	Salat	Kann als Vorspeise, Snack oder Beilage serviert werden
Paneer (jeder Typ)	Nan / Roti and/or Basmati Rice (je nach Zubereitungsart)	Pickles, Papadums, Salat	Dal, Bohnen, Fleisch, Fisch, Gemüsecurry
Paratha (jeder Typ)	Dal / Bohnen / Fleisch / Gemüsecurrys	Raita, Chutney, Pickles
Puri / Poori	Wird normalerweise mit einem Kartoffelcurry serviert, das eine Soße hat, aber auch mit Dals und anderen Gemüsegerichten serviert werden kann	Joghurt, Raita, Chutney, Pickles oder Masala Tee!
Raita	Kann als Beilage zu viele Gerichte serviert werden
Roti / Chapati	Kann zu jedem Curry mit Soße serviert werden	Raita, Chutney, Pickles
Sambar und Rasam	Masala Dosa / Dosa		Kann als Suppe serviert werden
Suppe	Kann zu jeder Mahlzeit serviert werden, obwohl Suppen bei den Indern nicht sehr beliebt sind (vielleicht weil die Auswahl so groß ist)	Indisches Brot
Süßigkeiten und Desserts	Passt zu jedem Gericht; kann zum Essen oder als Dessert serviert werden
Tandoori (mit Gemüse, Fisch oder Fleisch)	Normalerweise Minze oder ein Chutney auf Joghurtbasis	Kann als Vorspeise, Snack oder Beilage serviert werden	Passt gut zu jedem anderen Gemüsegericht mit Soße, Bohnen oder Dal oder anderen Fleisch- / Meeresfrüchtegerichten

Wie bereits erwähnt, gibt es indisches Essen in sehr vielen verschiedenen Kombinationen. Um das Ganze nicht unübersichtlich zu machen und da meine Seite einfach zu viele Rezepte enthält, habe ich bewusst darauf verzichtet, Links zu den oben genannten Gerichten einzufügen. Sie können auf meiner Webseite problemlos nach den Namen suchen, um Rezepte zu finden. Erstellen Sie auch gerne Ihre eigenen Menüs! Bei weiteren Fragen schreiben Sie mich gerne unter This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. an.

Alles Gute,
Mayuri