Reis

  • Bhaat/Chawal (Reis mit Gemüse, Gujarati Art)

    Gujarati ReisNoch eine indische Rezept für Reis gekocht mit anderem Gemüse und Gewürze. Diese Reis schmeckt sehr gut, warm serviert mit Joghurt. Geeignet für Veganer

  • Biryani, mit Huhn

    C BiryaniHier noch ein indische Rezept für Biryani, diesmal gekocht mit Hähnchenbrustfilet. Man kann auch anstatt Hähnchen andere Sorten von Fleisch für dieses Gericht benutzen.

  • Chawal (Reis mit Zwiebeln und Gewürzen)

    Reis mit ZweibelDieses einfache indische Rezeptfür Reis schmeckt super und passt gut zu Fleisch,Fisch oder Gemüse Currys, oder auch Linsen. Geeignet für Veganer. (Bild ist von braun Basmatireis, verfügbar im Reformhaus oder DM)

  • Chawal (Safran Reis mit Nüssen)

    Saffron ReisDieses einfache indische Rezeptfür Reis mit Safran und Nüssen schmeckt super als eigene Mahlzeit, oder mit Fisch oder auch Linsen. Geeignet für Veganer

  • Chawal (Zitronen Reis)

    Zitronen ReisDas ist das beste indische Rezept für Zitronenreis das ich kenne. Es gelingt leicht, ist erfrischend, und schmeckt toll, ob solo serviert, oder als Beilage mit Fisch oder Hähnchen Curry. Geeignet für Veganer

  • Chawal ke Pakoda (Reis Pakora)

    Reis PakoraDas ist ein tolles Rezept für übrig gebliebenen Reis. Gekochter Reis wird mit Kichererbsenmehl, Zwiebeln und anderen Gewürzen gemischt, zu Bällen geformt und zu leckeren Pakoras/Pakora frittiert. Für Veganer geeignet.

  • Chicken Biryani (Reis mit Huhn)

    Chicken BiryaniBiryani ist ein Reisgericht, das man überall vom mittleren Osten bis Südostasien findet. Hauptteil dieses Gerichtes ist Basmatireis, der zusammen mit gewürztem Fleisch (Rind, Huhn, Ziege, Lamm), Safran, Nüssen und manchmal Rosinen gemischt ist.

  • Curd Reis (Reis mit Joghurt)

    Curd RiceÜbergebliebene Reis und keine Ahnung was damit? Probieren Sie diese Südindische Rezept für "Curd Reis",  Reis mariniert in Joghurt. Es ist einfacht (lecker) vorzubereiten und schmeckt super. 

  • Doodh Paak (Milch Dessert, Gujarati Art)

    Doodh PakDoodh (Milch auf indisch) Paak ist ein aromatischer "flüssige" Art von Reispudding/Milchreis, ähnlich wie Kheer. Dieses Rezept von Gujarat Region Indiens ist sehr einfach zuzubereiten und schmeckt lecker, egal ob kalt oder warm serviert. Gern auch mit Puri!

  • Ein Leitfaden zum Kochen/Kombinieren indischer Gerichte

    Ein Leitfaden zum Kochen/Kombinieren indischer Gerichte
    (Vorbereitet für Nicht-Inder)

    Indisches Essen zu kochen oder zu bestellen kann für diejenigen, die es nicht gewohnt sind, es täglich zu essen, etwas überwältigend sein. Indisches Essen besteht aus über 20 verschiedenen „Haupt“-Küchen (Nordindisch, Südindisch, Punjabi, Gujaratische, Goanisch, Maharashtran, ….), wobei jede Region ihre eigene Art zu kochen und Vorliebe für bestimmte Zutaten und Gewürze hat. Die Möglichkeiten, diese Kocharten und Zutaten in verschiedenen Gerichten zu kombinieren, ist auch von Region zu Region anders. In Südindien bevorzugt man das Kochen mit Kokosmilch, im Norden benutzt man lieber Milchprodukte. Südinder lieben ihren Reis, Nordinder ihr Brot. Die Bengalen, Goanesen und anderen Küstengemeinden bevorzugen wiederrum ihre Meeresfrüchte, die auf ihre eigene Art zubereitet werden. Um das Leben auch für uns Inder zu erschweren, wird das gleiche Gericht in verschiedenen Regionen Indiens sehr oft unterschiedlich genannt und geschrieben.

    Vieles davon spiegelt sich auch in den Speisekarten der Restaurants, Rezeptbüchern und Webseiten der indischen Küche im Ausland wider. Auf meiner Website www.karai.de habe ich versucht, die Namen und die Art der Küche so genau wie möglich zu beschreiben und auch Vorschläge zu machen, welches Gericht womit am besten kombiniert werden kann. Was auf meiner Seite jedoch fehlt, sind „Menüvorschläge“ – welche Gerichte lassen sich am besten mit anderen für ein größeres Essen oder Partys kombinieren. Für diejenigen, die indisches Essen nicht gewohnt sind, kann dies eine Herausforderung sein. Ich bin mit diesem Essen aufgewachsen und habe mich nie wirklich gefragt, warum bestimmte Dinge nur mit anderen gegessen werden. Man nahm die Dinge einfach als selbstverständlich hin. Sollte man einfachen Reis mit Kichererbsen essen (wie viele Leute, die davon Fotos auf sozial Media posten)? Nein, das macht niemand in meiner Familie. Kichererbsen werden normalerweise mit Roti, Nan oder Paratha gegessen und nicht mit Reis! Aber ich denke, das ist auch eine Frage der Vorlieben (und des eigenen Geschmacks) und wie viel Zeit man zum Kochen hat.

    Jemand, der nicht mit der indischen Küche aufgewachsen ist, hat mich kürzlich nach Gerichten gefragt, welche sich gut zu einer Mahlzeit kombinieren lassen. Obwohl es für mich schwierig ist, meine über 500 Rezepte miteinander abzugleichen, um verschiedene Menüs zu erstellen, habe ich unten eine Tabelle mit einigen der beliebtesten indischen Gerichte erstellt und womit sich diese kombinieren lassen. Dies ist jedoch keine vollständige Liste und ich habe vielleicht Ihr Lieblingsgericht vergessen! Ich möchte noch einmal betonen, dass dies nur Vorschläge sind; Ich kombiniere mein Essen gerne auf diese Weise, aber jemand anderes mag es vielleicht anders. Meine vorgeschlagenen Kombinationen sind auch davon beeinflusst, dass ich mit Gujarati- und Punjabi Essen aufgewachsen bin. Jemand aus Südindien würde die Gerichte also anders kombinieren.

    Wichtig ist, sich daran zu erinnern, dass die meisten Inder (die Zeit haben, große Mahlzeiten zuzubereiten) eine ausgewogene Ernährung bevorzugen, unabhängig davon, ob sie Vegetarier oder Fleischesser sind. Dies ist eine Grundregel der meisten Mahlzeiten. Bestimmte Gerichte werden extra mit anderen kombiniert, damit das, was sie konsumieren, „ausgewogen“ ist und Nähr- und Gesundheitswerte hat (abgesehen von der leichten Verdaulichkeit). Eine typische Mahlzeit besteht aus Reis, Brot, Bohnen / Linsen / Dals, Gemüsegericht(en) und / oder einem Fleisch- / Fischgericht, einem Salat, Joghurt / Raita / Lassi, einer Süßspeise / Obst, Pickles oder Papadams. Durch die Kombination all dieser Gerichte hat man alles, was eine ausgewogene Ernährung braucht: Proteine, Ballaststoffe, Stärke, Kohlenhydrate, Fette, Vitamine, Mineralstoffe, usw. Ein weiterer Aspekt, der bei den indischen Lebensmittelkombinationen und bei einer nahrhaften Ernährung eine wichtige Rolle spielt, sind die sechs Geschmacksrichtungen: süß, salzig, scharf, bitter, herb, sauer. Alle Mahlzeiten müssen eine Kombination dieser verschiedenen Geschmacksrichtungen sein, auch wenn Sie nur ein kleines Stück Mango Pickle haben, um sich um den sauren Aspekt zu kümmern!

    Auch die Textur des Essens (weich, knusprig, hart, …), die Kochtechniken (Kochen, Braten, Grillen, …) und die Reihenfolge, in der das Essen gegessen wird (Brot und Currys zuerst, dann Reis und Dal, …), spielen ebenfalls eine Rolle bei der Kombination des Essens und beim Verzehr. Auf viele dieser Konzepte werde ich hier aber nicht eingehen, da sie für den Anfang nicht so wichtig sind. Was wichtig ist, ist dass Sie das essen, was Ihnen gefällt!

    Die beliebtesten indischen Gerichte

    Normalerweise serviert mit:

    Beilagen, die dazu passen:

     

    Für eine größere Mahlzeit, kombinierbar mit:

     

    Aloo Paratha

    Joghurt / Raita

    Pickles, Zwiebelsalat (aus Zwiebel, Salz, Chilipulver, Zitronensaft), grüne Chilis, Jaggery (Gor), …

     

    Biryani und Pulao (mit Gemüse oder Fleisch)

    Raita, Papadum, Salad

    Da die Biryans und Pulaos meistens sehr reichhaltig sind (Fleisch, Gemüse, Nüsse, Obst, Fett, ..), werden sie oft alleine als Mahlzeit serviert

    Alle Currys und (nicht frittierte) indisches Brot

    Butter Chicken / Chicken Makhani / Hühnchen

    Nan oder Basmati Reis

    Papadums, Salat

    Jedes Gemüsecurry, Dal oder ein Paneer-Gericht

    Chicken Tikka / Masala

    Nan/Roti und/oder Basmati Reis

    Pickles, Chutney, Papadum, Salat

    Jedes frische Gemüsecurry, Paneer oder Dal / Bohnen

    Chutneys

    Kann je nach Chutney-Sorte als Sauce für Snacks oder als Beilage serviert werden

       

    Dal (Daal), Linsen und Bohnen

    Naan / Roti / Paratha / Reis (wieder je nach Zubereitungsart)

    Pickles, Chutney, Papadum, Salat

    Passt zu fast allen anderen Gerichten, hängt aber auch von der Zubereitungsart ab

    Dal Makhani (schwarze Dal / Daal)

    Nan / Roti / Paratha (die Leute im Westen essen es eher mit Reis, aber das ist normalerweise anderswo nicht der Fall)

    Pickles, Papadums, Salat

    Aloo Gobi, Palak Paneer, Kartoffelcurry ohne Sauce, Frischgemüsecurry, …

    Dosa / Masala Dosa

    Kokosnuss Chutney

    Kartoffelfüllung für Dosa, Sambar / Rasam

    Dosas werden normalerweise zum Frühstück gegessen, aber Sie können sie auch alleine als Mahlzeit servieren

    Gemüsecurrys / Gemüse Korma

    Indisches Brot oder Reis, je nachdem, ob das Gericht eine Soße enthält oder nicht. Wenn das Gemüse „trocken“ gekocht wird, fügen Sie ein weiteres Curry mit einer Soße zum Menü hinzu oder sogar ein Dal / Bohnen

    Raita, Chutney, Pickles

    Kann mit jeder anderen Anzahl von Gerichten serviert werden

    Gerichte (Currys) aus Kartoffeln

    Nan (Naan) / Roti / Puri (Poori)

    Pickles, Chutney, Papadum, Salat

    Grüne Bohnen (Mung) oder Schwarze Bohnen (Urad) / Ein grünes Gemüsegericht / Fleisch / Fischgerichte

    Kadhi / Kadhi Pakore

    Basmati Reis

    Papadum, Salat, Pickles

    Am besten serviert mit einem Gemüsecurry ohne Soße

    Kebab (jeder Typ)

    Serviert mit Raita, Chutney, Salat, Nan, als Vorspeise oder Beilage

     

    Kann mit jedem Fleisch- oder Gemüsegericht kombiniert werden, das eine Soße hat

    Khichdi

    Kadhi / Joghurt

    Papadum, Salat, Pickles

    Allen frischen Gemüsegerichten

    Kichererbsen (Chana / Chole)

    Naan / Roti / Puri / Bhatura / Basmati Reis (je nachdem, wie gekocht wird und ob es eine Soße gibt oder nicht)

    Pickles, Chutney, Papadums, Salat

    Jedes Curry mit Fleisch, Fisch oder frischem Gemüse

    Kofta (mit Gemüse oder Hackfleisch)

    Nan / Roti / Paratha

    Pickles, Papadums, Salat

    Jedes Gemüsecurry

    Korma (mit Gemüse oder Fleisch)

    Nan / Roti / Paratha / Basmati Reis

    Pickles, Papadums, Salat

    Jedes frische Gemüsecurry oder Dal oder Bohnen

    Lamb Vindaloo

    Nan / Roti / Dosa / Idly / Reis

    Raita, Pickles, Papadums, Salat

    Jedes andere Gemüse- oder Dal-Gericht

    Meeresfrüchte / Fisch

    Naan / Roti / Dosa / Idli, je nachdem, wie das Gericht zubereitet wird und ob es eine Soße enthält oder nicht

    Pickles, Papadums, Salat (Milchprodukte werden normalerweise nicht mit Meeresfrüchten serviert und daher auch kein Raita hier)

    Hauptsächlich frische Gemüsecurrys

    Nan (Naan)

    Dal-, Bohnen-, Fleisch- oder Gemüsecurrys

    Raita, Chutney, Pickles

    Passt zu fast jedem indischen Gericht mit Soße

    Pakora (Bhajji), Samosa, Vadas (Wadas), Patties, …

    Chutneys

    Salat

    Kann als Vorspeise, Snack oder Beilage serviert werden

    Paneer (jeder Typ)

    Nan / Roti and/or Basmati Rice (je nach Zubereitungsart)

    Pickles, Papadums, Salat

    Dal, Bohnen, Fleisch, Fisch, Gemüsecurry

    Paratha (jeder Typ)

    Dal / Bohnen / Fleisch / Gemüsecurrys

    Raita, Chutney, Pickles

     

    Puri / Poori

    Wird normalerweise mit einem Kartoffelcurry serviert, das eine Soße hat, aber auch mit Dals und anderen Gemüsegerichten serviert werden kann

    Joghurt, Raita, Chutney, Pickles oder Masala Tee!

     

    Raita

    Kann als Beilage zu viele Gerichte serviert werden

       

    Roti / Chapati

    Kann zu jedem Curry mit Soße serviert werden

    Raita, Chutney, Pickles

     

    Sambar und Rasam

    Masala Dosa / Dosa

     

    Kann als Suppe serviert werden

    Suppe

    Kann zu jeder Mahlzeit serviert werden, obwohl Suppen bei den Indern nicht sehr beliebt sind (vielleicht weil die Auswahl so groß ist)

    Indisches Brot

     

    Süßigkeiten und Desserts

    Passt zu jedem Gericht; kann zum Essen oder als Dessert serviert werden

       

    Tandoori (mit Gemüse, Fisch oder Fleisch)

    Normalerweise Minze oder ein Chutney auf Joghurtbasis

    Kann als Vorspeise, Snack oder Beilage serviert werden

    Passt gut zu jedem anderen Gemüsegericht mit Soße, Bohnen oder Dal oder anderen Fleisch- / Meeresfrüchtegerichten

     

    Wie bereits erwähnt, gibt es indisches Essen in sehr vielen verschiedenen Kombinationen.  Um das Ganze nicht unübersichtlich zu machen und da meine Seite einfach zu viele Rezepte enthält, habe ich bewusst darauf verzichtet, Links zu den oben genannten Gerichten einzufügen. Sie können auf meiner Webseite problemlos nach den Namen suchen, um Rezepte zu finden. Erstellen Sie auch gerne Ihre eigenen Menüs! Bei weiteren Fragen schreiben Sie mich gerne unter This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. an.

    Alles Gute,
    Mayuri

  • Gemüse Biryani, art 1

    RiceGemüse Biryani hat viel Ähnlichkeit mit dem indischen Rezept für Gemüse Pulao, abgesehen von der Gewürzpaste die hier benutz wird. Diese Biryani schmeckt hervorragend mit einer Raita mit Gurke. Für Veganer geeignet. 

  • Gemüse Biryani, mit Safran

    BiryaniDiese indische Rezept für Gemüse Biryani ist sehr reich am Geschmack wegen den Safran und ganzen Gewürzen, die hier benutzt werden. Die ganze Arbeit, die man benötigt, um dieses Biryani vorzubereiten, lohnt sich. Für Veganer geeignet. 

  • Handvo (Indische Kuchen)

    HandvoHandvo ist ein herzhafter Gujarati Kuchen, der mit Reis, Linsen und Gemüse gebacken wird. Ich serviere Handvo oft (in kleinen Stücken) als Snack oder Vorspeise. Er hält auch für ein paar Tage und ist toll für ein Picknick.

  • Jeera Chawal (Reis mit Kreuzkümmel)

    Kumin ReisDieseindische Rezept für Jeera Reisist sehr einfach zum Zubereiten und schmeckt sehr lecker mit Hähnchencurry oder Daal. Geeignet für Veganer

  • Kheer (Milchreis) mit Nüsse

    Kheer optKheer ist ein aromatischer Reispudding auf indische Art. Dieses indische Rezept ist sehr einfach zuzubereiten und schmeckt lecker, egal ob kalt oder warm serviert. Gern auch mit Puri!

  • Khichdi mit Joghurt, Zwiebel und Gewürze

    KhichdiMan kann von übrig gebliebene gekochte Khichdi eine schöne Mahlzeit machen. In diese indische Rezept habe ich Zwiebeln, Knoblauch und Joghurt benutzt aber man kann auch gehackte Tomaten anstatt Joghurt darin hinzufügen.

  • Lal Tamatar ke Chaval (Tomaten Reis)

    Tomato ReisDiese Reisgericht wird am besten mit Tomatenmark gekocht (was eine zarte rote Farbe gibt), obwohl als letztes Mittel das Ketchup verwendet werden kann. Man braucht auch die gehackten Tomaten beim Kochen nicht ungedient hinzufügen muss sondern sie kurz vor dem Servieren mit Reis mischen kann. Für Veganer geeignet.  

  • Makai Ki Khichdi (Reis und Mais Khichdi)

    Mais KitchdiDieser ungewöhnliche Khichdi, aus Reis und Mais, hat einen ungewöhnlichen Geschmack. Es schmeckt am besten mit etwas Joghurt und/oder Papadum als eigene Mahlzeit. Um den Prozess zu beschleunigen habe ich gekochtes Mais aus einem Glas verwendet aber für beste Ergebnisse am besten Kerne aus frischen Maiskolben (gekocht) verwenden.

  • Masala Kichidi (Reis mit Linsen und Gemüse, Gujarati Art)

    Masala Khichri 2Dies Kichidi könnte die würzige indische Version von cremigen Risotto sein, obwohl etwas leichteres. Der Reis, Dal, Linsen und/oder Gemüse kombinieren es in eine perfekte, gesunde, „Ein-Gericht“ Mahlzeit. Für Veganer geeignet. 

  • Masala Pulao (Reis mit Gewürze)

    Gewurz ReisDie ganzen Gewürze, die in diesem Reisgericht benutzt werden, geben diesem Pulao einen ganz speziellen Geschmack. Dieser Reis schmeckt gut zu den meisten Hähnchen-Curry, Dals oder Raitas.