Bohnen, Linsen, Dal

  • Adzuki Bohnen

    AdzukibohnenAdzukibohnen (oder auch Azuki, Asuki oder rote Sojabohnen) enthalten viel Eiweiß, Calcium, Phosphor und Eisen und sind sehr gesund. Im Vergleich zu z.B. Mung- oder Kidney-Bohnen, sind sie etwas "fade" und fügen sich daher am besten ein paar mehr Gewürze hinzu. Geeignet für Veganer

  • Aloo-Cholay (Kichererbsen-Kartoffeln Curry)

    Alu CholeKichererbsen haben einen nussigen Geschmack und sind von Natur aus reich an Proteinen. In diesem indischen Rezept verwende ich Tomaten für die Soße, aber man kann Tomaten auch mit Kokosmilch oder Tamarinde ersetzen und einen etwas anderen Geschmack erhalten. Geeignet für Veganer

  • Bohnen und Linsen

  • Chana Dal Vada (Linsen Kroketten)

    Chana dal VadaDies ist ein einfach zuzubereitendes Vada-Rezept. Der einzige zeitaufwändige Teil ist das Einweichen des Dal. Diese veganen Vadas schmecken gut zu jedem Chutney.

  • Chana Masala (Kichererbsen Curry)

    Chick peasDies ist wieder ein „indisches Notfall-Rezept“, falls Sie nicht wissen, was sie kochen sollen, oder mit unerwarteten Gästen konfrontiert sind. Meine Tochter Marlene liebt dieses einfache Gericht und es ist oft auf unserer Speisekarte. Diese indische Rezept ist geeignet für Veganer

  • Channa Dal Copra wali (Channa Dal mit Kokosnuss)

    Chana Dal KokosKnusprig gebratene Kokoswürfel und ganze Nelken, Zimt, Lorbeerblatt und Kardamom sind die verwendeten Aromen in dieses indische Reis Gericht. Dies ist ein beliebter Dal von Bengalen und wird oft mit Fleisch, Gemüse und Fisch gemischt.

  • Channa-Shakarkanad (Süßkartoffel-Kichererbsen Curry)

    Süßkartoffel KichererbsenIch habe oft von Süßkartoffeln-Kichererbsen Curry mit Kokosnussmilch gelesen (oder gehört) aber hat mich nie getraut das zu kochen, auch weil es „hört“ nicht sehr indisch aus. Jetzt war ich mutig und habe es probiert. Ich muss sagen es hat sich gelohnt weil es schmeckt super lecker! 

  • Char Dal Ka Dalcha (Gemischte Dal)

    Mixed Daal optDies ist eine sehr gesunde und köstliche Art und Weise mit einer Kombination aus Bohnen und Linsen zu kochen. Ich habe in diese indische Rezept drei "Dals" vorgeschlagen, aber Sie können so viele nehmen wie sie wollen. Geeignet für Veganer.

  • Daal-Dhokli

    DhokriDal Dhokli ist ein traditionelles Gujarati Gericht. Dieses Rezept besteht aus scharfem Vollkorn, ungekochten Roti Stücken, die in Dal zur Perfektion gekocht werden. Dal Dhokli hat einen milden süßen und würzigen Geschmack, und ist normalerweise mit übriggebliebenem Toor-Daal von Tag vorher gemacht. Diese Rezept ist für Veganer geeignet. 

  • Dal Maharani (Urad Dal)

    Dal Maharani UradDiese weiß geschält dal ist leicht zu kochen und mit Reis oder als Suppe gegessen werden kann. Für Veganergeignet. 

  • Ein Leitfaden zum Kochen/Kombinieren indischer Gerichte

    Ein Leitfaden zum Kochen/Kombinieren indischer Gerichte
    (Vorbereitet für Nicht-Inder)

    Indisches Essen zu kochen oder zu bestellen kann für diejenigen, die es nicht gewohnt sind, es täglich zu essen, etwas überwältigend sein. Indisches Essen besteht aus über 20 verschiedenen „Haupt“-Küchen (Nordindisch, Südindisch, Punjabi, Gujaratische, Goanisch, Maharashtran, ….), wobei jede Region ihre eigene Art zu kochen und Vorliebe für bestimmte Zutaten und Gewürze hat. Die Möglichkeiten, diese Kocharten und Zutaten in verschiedenen Gerichten zu kombinieren, ist auch von Region zu Region anders. In Südindien bevorzugt man das Kochen mit Kokosmilch, im Norden benutzt man lieber Milchprodukte. Südinder lieben ihren Reis, Nordinder ihr Brot. Die Bengalen, Goanesen und anderen Küstengemeinden bevorzugen wiederrum ihre Meeresfrüchte, die auf ihre eigene Art zubereitet werden. Um das Leben auch für uns Inder zu erschweren, wird das gleiche Gericht in verschiedenen Regionen Indiens sehr oft unterschiedlich genannt und geschrieben.

    Vieles davon spiegelt sich auch in den Speisekarten der Restaurants, Rezeptbüchern und Webseiten der indischen Küche im Ausland wider. Auf meiner Website www.karai.de habe ich versucht, die Namen und die Art der Küche so genau wie möglich zu beschreiben und auch Vorschläge zu machen, welches Gericht womit am besten kombiniert werden kann. Was auf meiner Seite jedoch fehlt, sind „Menüvorschläge“ – welche Gerichte lassen sich am besten mit anderen für ein größeres Essen oder Partys kombinieren. Für diejenigen, die indisches Essen nicht gewohnt sind, kann dies eine Herausforderung sein. Ich bin mit diesem Essen aufgewachsen und habe mich nie wirklich gefragt, warum bestimmte Dinge nur mit anderen gegessen werden. Man nahm die Dinge einfach als selbstverständlich hin. Sollte man einfachen Reis mit Kichererbsen essen (wie viele Leute, die davon Fotos auf sozial Media posten)? Nein, das macht niemand in meiner Familie. Kichererbsen werden normalerweise mit Roti, Nan oder Paratha gegessen und nicht mit Reis! Aber ich denke, das ist auch eine Frage der Vorlieben (und des eigenen Geschmacks) und wie viel Zeit man zum Kochen hat.

    Jemand, der nicht mit der indischen Küche aufgewachsen ist, hat mich kürzlich nach Gerichten gefragt, welche sich gut zu einer Mahlzeit kombinieren lassen. Obwohl es für mich schwierig ist, meine über 500 Rezepte miteinander abzugleichen, um verschiedene Menüs zu erstellen, habe ich unten eine Tabelle mit einigen der beliebtesten indischen Gerichte erstellt und womit sich diese kombinieren lassen. Dies ist jedoch keine vollständige Liste und ich habe vielleicht Ihr Lieblingsgericht vergessen! Ich möchte noch einmal betonen, dass dies nur Vorschläge sind; Ich kombiniere mein Essen gerne auf diese Weise, aber jemand anderes mag es vielleicht anders. Meine vorgeschlagenen Kombinationen sind auch davon beeinflusst, dass ich mit Gujarati- und Punjabi Essen aufgewachsen bin. Jemand aus Südindien würde die Gerichte also anders kombinieren.

    Wichtig ist, sich daran zu erinnern, dass die meisten Inder (die Zeit haben, große Mahlzeiten zuzubereiten) eine ausgewogene Ernährung bevorzugen, unabhängig davon, ob sie Vegetarier oder Fleischesser sind. Dies ist eine Grundregel der meisten Mahlzeiten. Bestimmte Gerichte werden extra mit anderen kombiniert, damit das, was sie konsumieren, „ausgewogen“ ist und Nähr- und Gesundheitswerte hat (abgesehen von der leichten Verdaulichkeit). Eine typische Mahlzeit besteht aus Reis, Brot, Bohnen / Linsen / Dals, Gemüsegericht(en) und / oder einem Fleisch- / Fischgericht, einem Salat, Joghurt / Raita / Lassi, einer Süßspeise / Obst, Pickles oder Papadams. Durch die Kombination all dieser Gerichte hat man alles, was eine ausgewogene Ernährung braucht: Proteine, Ballaststoffe, Stärke, Kohlenhydrate, Fette, Vitamine, Mineralstoffe, usw. Ein weiterer Aspekt, der bei den indischen Lebensmittelkombinationen und bei einer nahrhaften Ernährung eine wichtige Rolle spielt, sind die sechs Geschmacksrichtungen: süß, salzig, scharf, bitter, herb, sauer. Alle Mahlzeiten müssen eine Kombination dieser verschiedenen Geschmacksrichtungen sein, auch wenn Sie nur ein kleines Stück Mango Pickle haben, um sich um den sauren Aspekt zu kümmern!

    Auch die Textur des Essens (weich, knusprig, hart, …), die Kochtechniken (Kochen, Braten, Grillen, …) und die Reihenfolge, in der das Essen gegessen wird (Brot und Currys zuerst, dann Reis und Dal, …), spielen ebenfalls eine Rolle bei der Kombination des Essens und beim Verzehr. Auf viele dieser Konzepte werde ich hier aber nicht eingehen, da sie für den Anfang nicht so wichtig sind. Was wichtig ist, ist dass Sie das essen, was Ihnen gefällt!

    Die beliebtesten indischen Gerichte

    Normalerweise serviert mit:

    Beilagen, die dazu passen:

     

    Für eine größere Mahlzeit, kombinierbar mit:

     

    Aloo Paratha

    Joghurt / Raita

    Pickles, Zwiebelsalat (aus Zwiebel, Salz, Chilipulver, Zitronensaft), grüne Chilis, Jaggery (Gor), …

     

    Biryani und Pulao (mit Gemüse oder Fleisch)

    Raita, Papadum, Salad

    Da die Biryans und Pulaos meistens sehr reichhaltig sind (Fleisch, Gemüse, Nüsse, Obst, Fett, ..), werden sie oft alleine als Mahlzeit serviert

    Alle Currys und (nicht frittierte) indisches Brot

    Butter Chicken / Chicken Makhani / Hühnchen

    Nan oder Basmati Reis

    Papadums, Salat

    Jedes Gemüsecurry, Dal oder ein Paneer-Gericht

    Chicken Tikka / Masala

    Nan/Roti und/oder Basmati Reis

    Pickles, Chutney, Papadum, Salat

    Jedes frische Gemüsecurry, Paneer oder Dal / Bohnen

    Chutneys

    Kann je nach Chutney-Sorte als Sauce für Snacks oder als Beilage serviert werden

       

    Dal (Daal), Linsen und Bohnen

    Naan / Roti / Paratha / Reis (wieder je nach Zubereitungsart)

    Pickles, Chutney, Papadum, Salat

    Passt zu fast allen anderen Gerichten, hängt aber auch von der Zubereitungsart ab

    Dal Makhani (schwarze Dal / Daal)

    Nan / Roti / Paratha (die Leute im Westen essen es eher mit Reis, aber das ist normalerweise anderswo nicht der Fall)

    Pickles, Papadums, Salat

    Aloo Gobi, Palak Paneer, Kartoffelcurry ohne Sauce, Frischgemüsecurry, …

    Dosa / Masala Dosa

    Kokosnuss Chutney

    Kartoffelfüllung für Dosa, Sambar / Rasam

    Dosas werden normalerweise zum Frühstück gegessen, aber Sie können sie auch alleine als Mahlzeit servieren

    Gemüsecurrys / Gemüse Korma

    Indisches Brot oder Reis, je nachdem, ob das Gericht eine Soße enthält oder nicht. Wenn das Gemüse „trocken“ gekocht wird, fügen Sie ein weiteres Curry mit einer Soße zum Menü hinzu oder sogar ein Dal / Bohnen

    Raita, Chutney, Pickles

    Kann mit jeder anderen Anzahl von Gerichten serviert werden

    Gerichte (Currys) aus Kartoffeln

    Nan (Naan) / Roti / Puri (Poori)

    Pickles, Chutney, Papadum, Salat

    Grüne Bohnen (Mung) oder Schwarze Bohnen (Urad) / Ein grünes Gemüsegericht / Fleisch / Fischgerichte

    Kadhi / Kadhi Pakore

    Basmati Reis

    Papadum, Salat, Pickles

    Am besten serviert mit einem Gemüsecurry ohne Soße

    Kebab (jeder Typ)

    Serviert mit Raita, Chutney, Salat, Nan, als Vorspeise oder Beilage

     

    Kann mit jedem Fleisch- oder Gemüsegericht kombiniert werden, das eine Soße hat

    Khichdi

    Kadhi / Joghurt

    Papadum, Salat, Pickles

    Allen frischen Gemüsegerichten

    Kichererbsen (Chana / Chole)

    Naan / Roti / Puri / Bhatura / Basmati Reis (je nachdem, wie gekocht wird und ob es eine Soße gibt oder nicht)

    Pickles, Chutney, Papadums, Salat

    Jedes Curry mit Fleisch, Fisch oder frischem Gemüse

    Kofta (mit Gemüse oder Hackfleisch)

    Nan / Roti / Paratha

    Pickles, Papadums, Salat

    Jedes Gemüsecurry

    Korma (mit Gemüse oder Fleisch)

    Nan / Roti / Paratha / Basmati Reis

    Pickles, Papadums, Salat

    Jedes frische Gemüsecurry oder Dal oder Bohnen

    Lamb Vindaloo

    Nan / Roti / Dosa / Idly / Reis

    Raita, Pickles, Papadums, Salat

    Jedes andere Gemüse- oder Dal-Gericht

    Meeresfrüchte / Fisch

    Naan / Roti / Dosa / Idli, je nachdem, wie das Gericht zubereitet wird und ob es eine Soße enthält oder nicht

    Pickles, Papadums, Salat (Milchprodukte werden normalerweise nicht mit Meeresfrüchten serviert und daher auch kein Raita hier)

    Hauptsächlich frische Gemüsecurrys

    Nan (Naan)

    Dal-, Bohnen-, Fleisch- oder Gemüsecurrys

    Raita, Chutney, Pickles

    Passt zu fast jedem indischen Gericht mit Soße

    Pakora (Bhajji), Samosa, Vadas (Wadas), Patties, …

    Chutneys

    Salat

    Kann als Vorspeise, Snack oder Beilage serviert werden

    Paneer (jeder Typ)

    Nan / Roti and/or Basmati Rice (je nach Zubereitungsart)

    Pickles, Papadums, Salat

    Dal, Bohnen, Fleisch, Fisch, Gemüsecurry

    Paratha (jeder Typ)

    Dal / Bohnen / Fleisch / Gemüsecurrys

    Raita, Chutney, Pickles

     

    Puri / Poori

    Wird normalerweise mit einem Kartoffelcurry serviert, das eine Soße hat, aber auch mit Dals und anderen Gemüsegerichten serviert werden kann

    Joghurt, Raita, Chutney, Pickles oder Masala Tee!

     

    Raita

    Kann als Beilage zu viele Gerichte serviert werden

       

    Roti / Chapati

    Kann zu jedem Curry mit Soße serviert werden

    Raita, Chutney, Pickles

     

    Sambar und Rasam

    Masala Dosa / Dosa

     

    Kann als Suppe serviert werden

    Suppe

    Kann zu jeder Mahlzeit serviert werden, obwohl Suppen bei den Indern nicht sehr beliebt sind (vielleicht weil die Auswahl so groß ist)

    Indisches Brot

     

    Süßigkeiten und Desserts

    Passt zu jedem Gericht; kann zum Essen oder als Dessert serviert werden

       

    Tandoori (mit Gemüse, Fisch oder Fleisch)

    Normalerweise Minze oder ein Chutney auf Joghurtbasis

    Kann als Vorspeise, Snack oder Beilage serviert werden

    Passt gut zu jedem anderen Gemüsegericht mit Soße, Bohnen oder Dal oder anderen Fleisch- / Meeresfrüchtegerichten

     

    Wie bereits erwähnt, gibt es indisches Essen in sehr vielen verschiedenen Kombinationen.  Um das Ganze nicht unübersichtlich zu machen und da meine Seite einfach zu viele Rezepte enthält, habe ich bewusst darauf verzichtet, Links zu den oben genannten Gerichten einzufügen. Sie können auf meiner Webseite problemlos nach den Namen suchen, um Rezepte zu finden. Erstellen Sie auch gerne Ihre eigenen Menüs! Bei weiteren Fragen schreiben Sie mich gerne unter This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. an.

    Alles Gute,
    Mayuri

  • Feuerbohnen

    FeuerbohnenDiese Feuerbohnen schmecken super, wenn sie im Sommer frisch und leicht zugänglich sind. Sie brauchen etwas zeit zu kochen, aber sind die Zeit wert. für Veganer

  • Getreide

  • Grund Rezept für Bohnen, Linsen and Dals

    Beans1Es gibt bestimmte Zutaten, die in fast alle indischen Currys gehören. Für Rezepte auf nordindische Art sind dies Bohnen, Linsen, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, frische Chilischoten, Ingwer und einige Gewürze. Diese indische Rezept ist geeignet für Veganer.

  • Handvo (Indische Kuchen)

    HandvoHandvo ist ein herzhafter Gujarati Kuchen, der mit Reis, Linsen und Gemüse gebacken wird. Ich serviere Handvo oft (in kleinen Stücken) als Snack oder Vorspeise. Er hält auch für ein paar Tage und ist toll für ein Picknick.

  • Hara Bhara (Channa Dal und Spinat) Kebabs

    Spinat Dal KebabDiese Kebabs sind köstlich schmecken am besten serviert mit einem Minze Chutney. Man kann die einen Tag im Voraus machen und kurz vor dem Servieren im Ofen erwärmen. Für Veganer geeignet. 

  • Kachori (Linsenbällchen)

    Kachori3 optKachori ist ein würziger Snack, beliebt in verschiedenen Teilen von Indien. Jeder Region mit ihrer eigener Vorliebe von Zutaten und Rezept. Diese indische Rezept ist für ein knusperiges, knackiges gebratenes Gebäck gefüllt, von allem mit würzigen Kartoffeln, Zwiebeln, Erbsen, Linsen, u.s.w., und auch süßen Kachoris die mit Kokos und Zucker gefüllt sind. Geeignet für Veganer

  • Khichdi mit Joghurt, Zwiebel und Gewürze

    KhichdiMan kann von übrig gebliebene gekochte Khichdi eine schöne Mahlzeit machen. In diese indische Rezept habe ich Zwiebeln, Knoblauch und Joghurt benutzt aber man kann auch gehackte Tomaten anstatt Joghurt darin hinzufügen.

  • Khili hui Moong (Mungbohnenkeimlinge Salat)

    Moong Bohen SalatDies ist ein einfach zu machender Salat (abgesehen vom klein schneiden der Zutaten), der gut als Vorspeise oder Beilage serviert werden kann. Das Protein in den Sojasprossen macht es auch zu einem gesunden Gericht. Für Veganer geeignet.

  • Linsen & Bohnen