Brot

  • "Multi-Mehl" Roti (Chapati)

    Multi grain rotiDieses Roti / Chapati wird mit einer Mischung aus mehreren Mehlen hergestellt. Die schmecken etwas bisschen als die normalen Roti / Chapati, die nur aus Weizenmehl bestehen. Ich habe die mit etwas Knoblauch, Ingwer, Chili und Gewürzen verfeinert. Dieses Brot ist auch eine gesunde Alternative zu fettigen Parathas und die Reste können leicht eingefroren werden. Für Veganer geeignet.

  • Aloo Paratha

    Stuff para4 optAloo (Kartoffeln) Paratha ist ein leckeres gefülltes Brotdie oft zumFrühstückgegessen wird. Diese indische Rezept ist sehr leicht nach zu machen. Geeignet für Veganer.

  • Aloo Roti (Brot mit Kartoffel)

    Aloo Roti Für diejenigen, die Probleme haben "Aloo Paratha" zu machen, bietet dieses Roti Rezept eine einfache Möglichkeit, etwas Ähnliches vorzubereiten. Diese Rotis sind sehr lecker und einfach zu rollen. Wer nicht viel Öl in seiner Ernährung mag, kann es auslassen, weil die auch ohne Fett gut schmecken. Geeignet für Veganer.

  • Avocado Roti (Chapati)

    Roti optDiese Rotis sind überraschend weich und von großem Nährwert. Die Avocado ist proteinreich und enthält 18 Aminosäuren und Vitamine wie C und E. Man kann dem Teig auch noch ein paar Gewürze hinzufügen und daraus Parathas machen. Diese indische rezept ist geeignet für Veganer

  • Bajra Roti (Perlhirsemehl Brot, Gluten freie)

    Bajra Roti

    Perlhirse (auch Rohrkolbenhirse, Kolbenhirse oder Pinselgras genannt) ist eine Getreideart das sehr Gesund ist. Es hat keine Gluten aber jede Menge Eiweiß und guten, ungesättigten Fettsäuren, außer wertvollen Vitamin- und Mineralstoffmix! Bajra Rotis sind sehr bekannt in Gujarat und Rajasthan und werden normalerweise mit den Händen abgeflacht und auf einem offenen Holzfeuer gekocht. Dies Brot ist Gluten-frei und für Veganer geeignet.

  • Batata-Bread (Kartoffel-Brot Snack)

    Batata Bread Wenn Sie hart geschnittenes Brot oder Brötchen übrig haben, die niemand essen möchte, oder Lust auf einen schnellen, würzigen Snack haben soll, ist dies ein super Gericht vorzubereiten. Man kann es in wenigen Minuten zubereiten und benötigt nicht viele Zutaten.

  • Bhatura

    BhaturaEs gibt viele verschiedene indische Rezepte für Bhatura, ein gebratenes Brot ähnlich wie Puri. Einige verwendung Hefe für den Teig, einige Mineralwasser wie in diesem Rezept. Geeignet für Veganer

  • Brot

  • Brot Hot-Pot

    Bread Hot Pot

    Dies ist ein leckere Gericht, das man mit altem, gehärtetem Brot machen kann, das niemand essen möchte, oder wenn man nur Brot hat und etwas „scharfes“ möchte. Man kann jede Art von Brot verwenden. Dieses Gericht eignet sich für Veganer.

  • Brote

  • Buchweizenmehl Roti (Glutenfreies)

    Buchweizen

    BuchweizenRotis sind nahrhaft, haben viel Eiweiß, sind Glutenfrei und überraschend geschmeidig. Da dieses Mehl / Teig nicht klebrig und schwer zu verarbeiten ist, hilft es, etwas Milch (oder sogar etwas Joghurt) hinzuzufügen. Dies macht das Rollen der Rotis etwas einfacher. Diese Rotis bieten einen ausgeprägten, robusten Geschmack und ergänzen viele Currys sehr gut. Sie können auch alleine gegessen werden oder mit Marmelade oder Honig. Für Veganer geeignet. 

  • Chapati (Roti) -> „Hot Pot“

    Rotli copySie haben übrig gebliebenen Rotis / Chapati und weissen nicht, was Sie mit ihnen tun soll? Warum machen Sie keinen „Hot Pot“ aus ihnen. Schneiden Sie das Brot in kleine Stücke (2 x 2cm). Mischen Sie etwas saueren Joghurt mit Wasser in gleicher Menge. Schälen und hacken Sie etwas Knoblauch.

  • Cheesy Laccha Naan (indische Brot gefühlt mit Käse & Zwiebel)

    Cheesy Lacha (indisch Brot mit Käse)Dies ist kein typisches Naan, sondern eine Mischung aus Naan und Paratha, oder ein mit Käse und Zwiebeln gefülltes indisches Brot, das auf dem Herd gekocht wurde. In diesem „Naan“ wird keine Hefe verwendet wie in anderen Naans.

  • Dhania Paratha (Paratha mit Koriander)

    Koriander ParathaDies ist eine einfache Version von Lachha Paratha mit Koriander. Sie sind weich mit einem schönen Koriander-Aroma und schmecken gut, auch wenn sie nur mit etwas Pickle und Joghurt oder Chutney serviert werden. Für Veganer geeignet.

  • Dosa mit Quinoa

    Quiona DosaIn Indien ist Dosa-teig normalweise mit Reis und Linsen gemacht aber diese Methode ist zeitauswendig und schwierig für Leute ohne Erfahrung mit „Dosa-kunst“. Ich habe dieses Rezept mit Gesunde Zutaten und einfache Methode probiert und diese Dosas schmecken nicht nur super lecker aber sind ganz einfach zu wenden (sie kleben nicht zu Pfanne).

  • Dosa mit Reismehl und Grieß

    Rice Suji Dosa

    Diese Dosa ist eine wirklich verlockende Variante der regulären Dosa, die kein Mahlen oder Gären erfordert. Der Teig besteht aus Reismehl, Grieß, Zwiebeln, Kokosnuss und Cashewnüssen, und die Kombination von diesen Zutaten machen die wirklich lecker und köstlich.

  • Egg-Roti (Omelett Pfannkuchen)

    Egg RotiWenn Sie nur noch Eier und etwas Roti / Chapati / Tortilla im Kühlschrank haben, ist dies das beste Gericht, das Sie machen können. Es ist schnell zuzubereiten, lecker und sättigend!

  • Ein Leitfaden zum Kochen/Kombinieren indischer Gerichte

    Ein Leitfaden zum Kochen/Kombinieren indischer Gerichte
    (Vorbereitet für Nicht-Inder)

    Indisches Essen zu kochen oder zu bestellen kann für diejenigen, die es nicht gewohnt sind, es täglich zu essen, etwas überwältigend sein. Indisches Essen besteht aus über 20 verschiedenen „Haupt“-Küchen (Nordindisch, Südindisch, Punjabi, Gujaratische, Goanisch, Maharashtran, ….), wobei jede Region ihre eigene Art zu kochen und Vorliebe für bestimmte Zutaten und Gewürze hat. Die Möglichkeiten, diese Kocharten und Zutaten in verschiedenen Gerichten zu kombinieren, ist auch von Region zu Region anders. In Südindien bevorzugt man das Kochen mit Kokosmilch, im Norden benutzt man lieber Milchprodukte. Südinder lieben ihren Reis, Nordinder ihr Brot. Die Bengalen, Goanesen und anderen Küstengemeinden bevorzugen wiederrum ihre Meeresfrüchte, die auf ihre eigene Art zubereitet werden. Um das Leben auch für uns Inder zu erschweren, wird das gleiche Gericht in verschiedenen Regionen Indiens sehr oft unterschiedlich genannt und geschrieben.

    Vieles davon spiegelt sich auch in den Speisekarten der Restaurants, Rezeptbüchern und Webseiten der indischen Küche im Ausland wider. Auf meiner Website www.karai.de habe ich versucht, die Namen und die Art der Küche so genau wie möglich zu beschreiben und auch Vorschläge zu machen, welches Gericht womit am besten kombiniert werden kann. Was auf meiner Seite jedoch fehlt, sind „Menüvorschläge“ – welche Gerichte lassen sich am besten mit anderen für ein größeres Essen oder Partys kombinieren. Für diejenigen, die indisches Essen nicht gewohnt sind, kann dies eine Herausforderung sein. Ich bin mit diesem Essen aufgewachsen und habe mich nie wirklich gefragt, warum bestimmte Dinge nur mit anderen gegessen werden. Man nahm die Dinge einfach als selbstverständlich hin. Sollte man einfachen Reis mit Kichererbsen essen (wie viele Leute, die davon Fotos auf sozial Media posten)? Nein, das macht niemand in meiner Familie. Kichererbsen werden normalerweise mit Roti, Nan oder Paratha gegessen und nicht mit Reis! Aber ich denke, das ist auch eine Frage der Vorlieben (und des eigenen Geschmacks) und wie viel Zeit man zum Kochen hat.

    Jemand, der nicht mit der indischen Küche aufgewachsen ist, hat mich kürzlich nach Gerichten gefragt, welche sich gut zu einer Mahlzeit kombinieren lassen. Obwohl es für mich schwierig ist, meine über 500 Rezepte miteinander abzugleichen, um verschiedene Menüs zu erstellen, habe ich unten eine Tabelle mit einigen der beliebtesten indischen Gerichte erstellt und womit sich diese kombinieren lassen. Dies ist jedoch keine vollständige Liste und ich habe vielleicht Ihr Lieblingsgericht vergessen! Ich möchte noch einmal betonen, dass dies nur Vorschläge sind; Ich kombiniere mein Essen gerne auf diese Weise, aber jemand anderes mag es vielleicht anders. Meine vorgeschlagenen Kombinationen sind auch davon beeinflusst, dass ich mit Gujarati- und Punjabi Essen aufgewachsen bin. Jemand aus Südindien würde die Gerichte also anders kombinieren.

    Wichtig ist, sich daran zu erinnern, dass die meisten Inder (die Zeit haben, große Mahlzeiten zuzubereiten) eine ausgewogene Ernährung bevorzugen, unabhängig davon, ob sie Vegetarier oder Fleischesser sind. Dies ist eine Grundregel der meisten Mahlzeiten. Bestimmte Gerichte werden extra mit anderen kombiniert, damit das, was sie konsumieren, „ausgewogen“ ist und Nähr- und Gesundheitswerte hat (abgesehen von der leichten Verdaulichkeit). Eine typische Mahlzeit besteht aus Reis, Brot, Bohnen / Linsen / Dals, Gemüsegericht(en) und / oder einem Fleisch- / Fischgericht, einem Salat, Joghurt / Raita / Lassi, einer Süßspeise / Obst, Pickles oder Papadams. Durch die Kombination all dieser Gerichte hat man alles, was eine ausgewogene Ernährung braucht: Proteine, Ballaststoffe, Stärke, Kohlenhydrate, Fette, Vitamine, Mineralstoffe, usw. Ein weiterer Aspekt, der bei den indischen Lebensmittelkombinationen und bei einer nahrhaften Ernährung eine wichtige Rolle spielt, sind die sechs Geschmacksrichtungen: süß, salzig, scharf, bitter, herb, sauer. Alle Mahlzeiten müssen eine Kombination dieser verschiedenen Geschmacksrichtungen sein, auch wenn Sie nur ein kleines Stück Mango Pickle haben, um sich um den sauren Aspekt zu kümmern!

    Auch die Textur des Essens (weich, knusprig, hart, …), die Kochtechniken (Kochen, Braten, Grillen, …) und die Reihenfolge, in der das Essen gegessen wird (Brot und Currys zuerst, dann Reis und Dal, …), spielen ebenfalls eine Rolle bei der Kombination des Essens und beim Verzehr. Auf viele dieser Konzepte werde ich hier aber nicht eingehen, da sie für den Anfang nicht so wichtig sind. Was wichtig ist, ist dass Sie das essen, was Ihnen gefällt!

    Die beliebtesten indischen Gerichte

    Normalerweise serviert mit:

    Beilagen, die dazu passen:

     

    Für eine größere Mahlzeit, kombinierbar mit:

     

    Aloo Paratha

    Joghurt / Raita

    Pickles, Zwiebelsalat (aus Zwiebel, Salz, Chilipulver, Zitronensaft), grüne Chilis, Jaggery (Gor), …

     

    Biryani und Pulao (mit Gemüse oder Fleisch)

    Raita, Papadum, Salad

    Da die Biryans und Pulaos meistens sehr reichhaltig sind (Fleisch, Gemüse, Nüsse, Obst, Fett, ..), werden sie oft alleine als Mahlzeit serviert

    Alle Currys und (nicht frittierte) indisches Brot

    Butter Chicken / Chicken Makhani / Hühnchen

    Nan oder Basmati Reis

    Papadums, Salat

    Jedes Gemüsecurry, Dal oder ein Paneer-Gericht

    Chicken Tikka / Masala

    Nan/Roti und/oder Basmati Reis

    Pickles, Chutney, Papadum, Salat

    Jedes frische Gemüsecurry, Paneer oder Dal / Bohnen

    Chutneys

    Kann je nach Chutney-Sorte als Sauce für Snacks oder als Beilage serviert werden

       

    Dal (Daal), Linsen und Bohnen

    Naan / Roti / Paratha / Reis (wieder je nach Zubereitungsart)

    Pickles, Chutney, Papadum, Salat

    Passt zu fast allen anderen Gerichten, hängt aber auch von der Zubereitungsart ab

    Dal Makhani (schwarze Dal / Daal)

    Nan / Roti / Paratha (die Leute im Westen essen es eher mit Reis, aber das ist normalerweise anderswo nicht der Fall)

    Pickles, Papadums, Salat

    Aloo Gobi, Palak Paneer, Kartoffelcurry ohne Sauce, Frischgemüsecurry, …

    Dosa / Masala Dosa

    Kokosnuss Chutney

    Kartoffelfüllung für Dosa, Sambar / Rasam

    Dosas werden normalerweise zum Frühstück gegessen, aber Sie können sie auch alleine als Mahlzeit servieren

    Gemüsecurrys / Gemüse Korma

    Indisches Brot oder Reis, je nachdem, ob das Gericht eine Soße enthält oder nicht. Wenn das Gemüse „trocken“ gekocht wird, fügen Sie ein weiteres Curry mit einer Soße zum Menü hinzu oder sogar ein Dal / Bohnen

    Raita, Chutney, Pickles

    Kann mit jeder anderen Anzahl von Gerichten serviert werden

    Gerichte (Currys) aus Kartoffeln

    Nan (Naan) / Roti / Puri (Poori)

    Pickles, Chutney, Papadum, Salat

    Grüne Bohnen (Mung) oder Schwarze Bohnen (Urad) / Ein grünes Gemüsegericht / Fleisch / Fischgerichte

    Kadhi / Kadhi Pakore

    Basmati Reis

    Papadum, Salat, Pickles

    Am besten serviert mit einem Gemüsecurry ohne Soße

    Kebab (jeder Typ)

    Serviert mit Raita, Chutney, Salat, Nan, als Vorspeise oder Beilage

     

    Kann mit jedem Fleisch- oder Gemüsegericht kombiniert werden, das eine Soße hat

    Khichdi

    Kadhi / Joghurt

    Papadum, Salat, Pickles

    Allen frischen Gemüsegerichten

    Kichererbsen (Chana / Chole)

    Naan / Roti / Puri / Bhatura / Basmati Reis (je nachdem, wie gekocht wird und ob es eine Soße gibt oder nicht)

    Pickles, Chutney, Papadums, Salat

    Jedes Curry mit Fleisch, Fisch oder frischem Gemüse

    Kofta (mit Gemüse oder Hackfleisch)

    Nan / Roti / Paratha

    Pickles, Papadums, Salat

    Jedes Gemüsecurry

    Korma (mit Gemüse oder Fleisch)

    Nan / Roti / Paratha / Basmati Reis

    Pickles, Papadums, Salat

    Jedes frische Gemüsecurry oder Dal oder Bohnen

    Lamb Vindaloo

    Nan / Roti / Dosa / Idly / Reis

    Raita, Pickles, Papadums, Salat

    Jedes andere Gemüse- oder Dal-Gericht

    Meeresfrüchte / Fisch

    Naan / Roti / Dosa / Idli, je nachdem, wie das Gericht zubereitet wird und ob es eine Soße enthält oder nicht

    Pickles, Papadums, Salat (Milchprodukte werden normalerweise nicht mit Meeresfrüchten serviert und daher auch kein Raita hier)

    Hauptsächlich frische Gemüsecurrys

    Nan (Naan)

    Dal-, Bohnen-, Fleisch- oder Gemüsecurrys

    Raita, Chutney, Pickles

    Passt zu fast jedem indischen Gericht mit Soße

    Pakora (Bhajji), Samosa, Vadas (Wadas), Patties, …

    Chutneys

    Salat

    Kann als Vorspeise, Snack oder Beilage serviert werden

    Paneer (jeder Typ)

    Nan / Roti and/or Basmati Rice (je nach Zubereitungsart)

    Pickles, Papadums, Salat

    Dal, Bohnen, Fleisch, Fisch, Gemüsecurry

    Paratha (jeder Typ)

    Dal / Bohnen / Fleisch / Gemüsecurrys

    Raita, Chutney, Pickles

     

    Puri / Poori

    Wird normalerweise mit einem Kartoffelcurry serviert, das eine Soße hat, aber auch mit Dals und anderen Gemüsegerichten serviert werden kann

    Joghurt, Raita, Chutney, Pickles oder Masala Tee!

     

    Raita

    Kann als Beilage zu viele Gerichte serviert werden

       

    Roti / Chapati

    Kann zu jedem Curry mit Soße serviert werden

    Raita, Chutney, Pickles

     

    Sambar und Rasam

    Masala Dosa / Dosa

     

    Kann als Suppe serviert werden

    Suppe

    Kann zu jeder Mahlzeit serviert werden, obwohl Suppen bei den Indern nicht sehr beliebt sind (vielleicht weil die Auswahl so groß ist)

    Indisches Brot

     

    Süßigkeiten und Desserts

    Passt zu jedem Gericht; kann zum Essen oder als Dessert serviert werden

       

    Tandoori (mit Gemüse, Fisch oder Fleisch)

    Normalerweise Minze oder ein Chutney auf Joghurtbasis

    Kann als Vorspeise, Snack oder Beilage serviert werden

    Passt gut zu jedem anderen Gemüsegericht mit Soße, Bohnen oder Dal oder anderen Fleisch- / Meeresfrüchtegerichten

     

    Wie bereits erwähnt, gibt es indisches Essen in sehr vielen verschiedenen Kombinationen.  Um das Ganze nicht unübersichtlich zu machen und da meine Seite einfach zu viele Rezepte enthält, habe ich bewusst darauf verzichtet, Links zu den oben genannten Gerichten einzufügen. Sie können auf meiner Webseite problemlos nach den Namen suchen, um Rezepte zu finden. Erstellen Sie auch gerne Ihre eigenen Menüs! Bei weiteren Fragen schreiben Sie mich gerne unter This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. an.

    Alles Gute,
    Mayuri

  • Gadai (Paratha mit Erbsen)

    Peas ParathaTraditionell werden die ganzen (Erbsen) Hülsen zuerst in Salzwasser gekocht und dann geschält. Die Erbsen werden dann zerquetscht und mit Knoblauch und anderen Gewürzen gemischt, um die Füllung für die Paratha zu machen. Um die Arbeit zu reduzieren, verwende ich gewöhnlich gefrorene Erbsen für dieses indische Rezept.

  • Gemüse Curry -> Toasted Sandwiches

    Toasted SandwichWenn Sie einige Gemüse Curry übrig haben und weissen nicht, was Sie damit zu konnen, versuchen Sie „Toasted Sandwiches“ aus ihnen zu machen. Legen Sie das Gemüse mit etwas geriebenem Käse zwischen Toastbrot und rösten Sie sie in ein Sandwichmaker. Warm mit einem Tomaten Chutney servieren. Für Veganer geeignet.