Vegetarisch

70% der indischen Bevölkerung sind Vegetarier. Indien produziert die größten Sortimente von Gemüse, Obst und Hülsenfrüchten in der Welt. Diese werden dann auf verschiedene Weise mit einigen Rezepten gekocht. Jede Region hat ihren eigenen Weg der Zubereitung eines Gerichtes. Gemüse wird gebraten und geschmort oder vorgegart, bevor andere Zutaten hinzugefügt werden. Frisches Gemüse, richtig gekocht, ist die Basis für gutes Essen und eine Quelle von Vitaminen, Mineralstoffen und Kohlenhydraten. Die asiatischen Märkte in Deutschland bieten jetzt eine Vielzahl von indischem Frischgemüse.

Stuffed AubergineEin gesundes und leckeres Rezept für Aubergine und Kartoffel, gefüllt mit indischen Gewürzen. Schmeckt super eigenständig oder mit indisches Brot serviert. Für Veganer geeignet. 

Zutaten:

2 mittelgroße Auberginen, gewaschen, in 3-4 Scheiben geteilt, und in jedes Stück dann eine Spalte geschnitten (bitte nicht durchschneiden)
4-5 kleine Kartoffeln, geschält, gewaschen, und in jedes Stück dann eine Spalte geschnitten (bitte nicht durchschneiden) 

Zum Pürieren:
ca. 10 EL gewaschenes und gehacktes Koriandergrün
10 Kerne Cashewnüsse oder paar Erdnüsse 
2-3 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
2 grüne Chilischoten, grob gehackt
1 Stück frischen Ingwer, ca. 2cm lang, geschält und grob gehackt
½ TL Chilipulver
½ TL Kurkumapulver
1 TL Kreuzkümmelsamenpulver
2 TL Koriandersamenpulver
3 EL Kichererbsenmehl
1 EL Sesam
½ TL Salz
2 EL Zitronensaft
3 EL Pflanzenöl

Noch dazu:
3-4 EL Pflanzenöl
¼ TL Kreuzkümmelsamen
¼ TL Senfsamen
3 Tomaten, gewaschen und püriert, oder Pasatta

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zum Pürieren in ein Fass geben und mit einem Pürierstab oder Mixer fein hacken, sodass eine dicke Paste entsteht.
2. Die Gemüse mit dieser Paste füllen bis alles verbraucht ist.
3. Öl in einem flachen, größeren Topf erhitzen und darin Kreuzkümmel und Senfsamen ein paar Sekunden anbraten bis sie „knistern“.
4. Die gefüllte Kartoffeln vorsichtig in Öl legen, sodass die „gefüllten“ Teil nach oben schauen. Alle müssen flach im Topf liegen. Hitze niedrig stellen und zugedeckt ca. 5 -10 Minuten anbraten, bis die beinah gar ist. Bitte paar Mal wenden.
5. Die Auberginen dazu geben und weiter zugedeckt 5 Minuten kochen (die Gemüse wird separat gekocht wegen unterschiedlich koch zeit; normalerweise brauchen Kartoffel langer zu kochen).
6. Tomatenpüree zugeben und weiter fertig kochen. Warm servieren als Beilage oder z.B. mit Roti.

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