Brote 

Vollkornbrote spielen eine wichtige Rolle in der Welt ältesten Küche. Verschiedene Mehl-Mischungen, Gestaltungstechniken und Kochgeraten produzieren eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen. Es gibt verschiedene Arten von indischen Broten: in der Pfanne gebackenes Brot (wie Chapati, Roti, Phulka), in der Pfanne- -gebratenes Brot (wie Paratha), frittiertes Brot (wie Puri und Bhatura) und im Tandoor gebackene (wie Nan). Hauptsächlich wird Weizenmehl für Brot verwendet. Manchmal wird auch Mehl von Kichererbsen, Mung-Bohnen, Urad-Dal, Mais, Reis, Gerste, Hirse oder Buchweizen benutzt, um einen anderen Geschmack zu erzielen.

Paneer TheplaTheplas sind vielseitig und man kann sie mit verschiedenen Mehl Sorten vorbereiten. Die vier Mehl Sorten die ich benutze sind kein Muss. Sie schmecken auch gut mit nur Weizen und Kichererbsen Mehl. Man kann auch übriggebliebenen Reis von Tag vorher benutzen und auch frischen Koriander anstatt Bockshornkleeblätter.

Zutaten:

Für das Teig:
100g Weizenvollkorn Mehl
100g Kichererbsen Mehl
100g Mais Mehl (fein gemahlen, keine Polenta)
100g Bajri Mehl (ein Art Hirse, in Indische Laden oft zu kaufen)
1 Stück frischer Ingwer, ca. 2cm lang, geschält und fein gerieben
2 grüne Chilischoten, gewaschen, Stielansatz entfernt und klein geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
½ Bund Bockshornkleeblätter (Methi), gewaschen, getrocknet, die Blätter abgezupft und fein gehackt, oder trockenen (Kastoori Methi), optional
1 TL Salz
½ TL Kurkumapulver
½ TL Chilipulver
3 EL Pflanzenöl
2-3 EL Sesam
80g Joghurt

Extra:
Etwas Ghee/Pflanzenöl
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

  1. Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und gut mischen. Mit etwas lauwarme Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
    Den Teig in 10-15 Portionen teilen und zu Kugeln formen.
  2. Die Teigkugeln auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Kreisen von etwa 12 cm Ø ausrollen.
  3. Eine Pfanne erhitzen und die ausgerollten Brote nacheinander bei mittlerer Hitze in 2 Min. pro Seite goldbraun braten. Dazwischen das Brot mit etwas Ghee / Öl bestreichen und mehrmals wenden.

Theplas schmecken am Besten mit Joghurt und Pickel warm serviert, oder mit Kartoffeln.

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