Chutneys und Pickles

Sowohl frische, als auch gekocht, Chutneys sind pikante Saucen, die als Akzente zu anderen Gerichten dienen. Eine Mahlzeit ohne ein Klecks Chutney oder Pickle ist oft unvorstellbar. In einigen Fällen spielen Chutneys mehr als nur eine Nebenrolle und sind sehr wichtig für den Charakter eines Gerichtes (z. B. Dosa oder Idly). Zutaten wie Ingwer, Chili, Zitronensaft, Kokos, Nüsse, Früchte und Gewürze geben Chutneys nicht nur den Geschmack, sondern fördern auch die Verdauung. Indische Pickles haben eine breite Palette von Aromen und Texturen und werden in der Regel mit Öl, Essig, Zitronensaft oder Wasser eingelegt. Die häufigsten Pickles sind solche mit Mangos, Chilis, Zitronen oder Beeren. 

Carrot Chutney copyDieses Karottenchutney ist sehr beliebt in Südindien, wo es beim Frühstück oft mit Idly und Dosa serviert wird. Rote Karotten sind in Indien beliebter und deshalb hat das Chutney eine andere Farbe als die, die wir mit Orangefarbige Karotten in Europa machen. Es gibt viele Rezepte für dieses Chutney, einige mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomate oder Ingwer, aber ich mag diese am besten. Für Veganer geeignet.

Zutaten (für 4 Portionen):

2 EL Öl (Kokosöl wenn verfügbar)
1 TL halbierte, schwarze Linsen (Urad Dal) oder 3-4 Cashewnüsse
1 TL halbierte Kichererbsen (Chana Dal) oder 3-4 Cashewnüsse
1-2 grüne Chilischote, gewaschen, entstielt und grob gehackt
5 Curryblätter, frisch oder getrocknet
Prise Asafoetida/Hing/
Ca. 200g Karotten, klein geschnitten
100g frisches Kokosnussfleisch, gehackt, Kokosflocken
2-3 TL Zitronensaft oder ½ TL Tamarindepaste
½ TL Salz
Etwas Wasser

Noch dazu:
1 TL Öl
½ TL braune Senfkörner
Paar Curryblätter

Zubereitung:

1. In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen. Darin die Senfkörner, Linsen, Curryblätter, Chili und Asafoetida bei mittlerer Hitze braten, bis die Linsen in der Farbe bräunlich sind.
2. Die Karotten dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten.
3. Die Kokosnuss hinzufügen und ca. eine Minute braten. Hitze abschalten.
4. Der Zitronensaft (oder Tamarinde) dazugeben und alles pürieren (mit Hilfe etwas Wasser) bis eine feine Masse entsteht. Mit Salz abschmecken.
5. Das Chutney in eine Schüssel geben.
6. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Darin die Senfkörner „braten“ bis sie fangen an zu knistern. Die Curryblätter hin fügen und einige Sekunden lang braten. Dieses über das Chutney gießen.

Mit Idly, Dosa oder Paratha servieren.

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